수익 내는 카페 메뉴 구성 전략: 마진율, 시그니처, 계절 메뉴까지 완벽 설계

[4편] 수익 내는 카페 메뉴 구성 전략: 마진율, 시그니처, 계절 메뉴까지 완벽 설계

“이 메뉴 팔아서 남는 게 있긴 해요?”
많은 카페들이 감성은 넘치지만 수익은 안 나는 이유, 바로 메뉴 설계 미스 때문이다.
이번 글에서는 카페에서 실제 수익을 만들어내는 메뉴 구성 전략을
마진율, 시그니처 메뉴, 계절 전략까지 포함해서 정리해보자.

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1. 메뉴판을 줄여야 수익이 보인다

처음엔 메뉴를 많이 넣고 싶어한다. 하지만 실제로는 팔리는 메뉴만 팔리는 법이다.
메뉴 수가 많아질수록 원재료, 작업시간, 재고 관리 부담이 커지고
결국 운영 효율성 ↓ / 수익성 ↓ 결과로 이어진다.

✔︎ 적정 메뉴 수

• 전체 메뉴 수: 10~15개
• 핫/아이스 포함 메뉴 수: 5~8종
• 카테고리: 시그니처 / 기본 커피 / 논커피 / 시즌 음료

✔︎ 구성 팁

• 원재료 겹치는 메뉴 구성
• 제조 시간 3분 이내 메뉴 중심
• 재료 단가 + 조리 난이도 고려한 메뉴 선별

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2. 카페 수익의 핵심은 ‘마진율’

카페에서 마진이 제일 높은 건 아메리카노가 아니다.
밀크티, 에이드, 시럽 커스터마이징 음료가 마진율은 더 높다.

✅ 마진율 계산 시 반드시 포함해야 할 비용 항목

카페 메뉴의 수익성을 제대로 따지려면 단순히 원두값만 계산해서는 안 된다.
아래 항목들을 모두 고려해야 현실적인 마진율을 판단할 수 있다:

항목포함 

원두 원가	1잔당 사용하는 g 수 기준 (ex. 18g × 1kg 단가)
우유/음료 베이스	ml 단위로 세부 계산 (브랜드별 단가 반영)
시럽, 소스	펌프당 가격 계산 (병당 총 펌프 수로 나눔)
컵/뚜껑/슬리브 등 포장재	테이크아웃 필수 비용
1회용 소모품	빨대, 냅킨 등 개당 단가 포함
전기/수도/간접 비용	머신·냉장·조명 등 가동비 분산 계산
폐기율 고려분	우유, 원두, 과일 등의 손실분 예측
인건비 (선택)	1잔당 소요 시간 대비 시급 계산 (1인 운영 시 생략 가능)

 

✅ 마진율만 보지 말고 손이 덜 가는 메뉴 + 고객 만족도까지 함께 고려해야 한다.

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3. 시그니처 메뉴는 브랜드의 얼굴

시그니처는 단순히 '특이한 메뉴'가 아니다.
고객이 너의 카페를 기억하게 만드는 중심 메뉴다.

✔︎ 시그니처 구성 전략

• 다른 곳에 없는 비주얼 + 이름 + 맛
• 조리법은 단순, 결과물은 인상적
• 사진 찍기 좋은 비율 / 컵 디자인 고려

✔︎ 예시

• 요거트 크림라떼: 상단 크림 층과 투톤 비주얼 강조
• 제주 말차 콜드브루: 지역 특색 반영 + SNS 반응 노림
• 오렌지 얼그레이 스파클링: 티와 과일 베이스 조합

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4. 계절 메뉴는 ‘회전율’과 ‘화제성’을 동시에 잡는 무기

계절 메뉴는 수익보다 회전율을 높이는 전략 아이템이다.
‘지금 아니면 못 마신다’는 인식이 구매 전환으로 연결된다.

✔︎ 시즌별 추천 전략

계절	메뉴 예시	포인트
봄	체리블로썸 라떼, 딸기 우유	색감, 시즌 분위기 강조
여름	애플 민트에이드, 아이스 블렌디드	청량감, 시원한 비주얼
가을	단호박 라떼, 밤 밀크티	따뜻한 느낌, 고소한 맛
겨울	생강라떼, 초코 라떼	진한 풍미, 보온 효과

시즌메뉴는 비쥬얼 + 한정성 + 간편 제작 3박자가 맞아야 한다.

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5. 업셀링 전략: ‘선택 옵션’은 수익의 보너스

고객은 300원~500원 추가에는 저항이 적다.
이걸 활용해서 단가를 자연스럽게 올리는 게 포인트다.

✔︎ 추천 업셀링 옵션

• 샷 추가 / 시럽 추가 (+300~500원)
• 휘핑/크림 토핑 (+500원)
• 대용량 사이즈 업 (+700~1000원)
• 디저트 세트 구성 (음료+디저트 500원 할인 등)

업셀링은 직접 말로 권하지 않아도, 메뉴판이나 키오스크에서 자연스럽게 유도할 수 있도록 디자인하면 좋다.

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6. 메뉴판 디자인이 수익 구조를 만든다

✔︎ 실전 메뉴판 배치법

• 왼쪽 상단 or 중앙 상단에 시그니처 노출
• 추천 마크 / 인기 아이콘 / NEW 아이콘 사용
• 카테고리 간소화 + 명확한 가격 구분
• 메뉴명은 짧고 직관적으로

눈에 띄는 메뉴 = 잘 팔리는 메뉴
메뉴판이 곧 마케팅이다.

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✅ 오늘의 핵심 요약 한 줄

“잘 팔리는 메뉴가 아니라, 잘 설계된 메뉴가 수익을 만든다.”

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📎 다음 회차 예고 (5편)

👉 “실패하지 않는 프리오픈 마케팅 전략”

• 오픈 전 SNS 콘텐츠 준비
• 플레이스 등록, 후기 유도법
• 시식 이벤트, 오픈 혜택 구성까지