바리스타가 알려주는 원두 선택법: 로스팅 단계별 맛 차이부터 내 취향 찾기까지

 

“어떤 원두가 좋아요?”
바리스타라면 하루에도 몇 번씩 듣는 질문.
하지만 정답은 없다—핵심은 ‘내 입맛’에 맞는 걸 찾는 법을 아는 것.
이번 글에서는 로스팅 단계, 산미와 바디의 이해, 취향에 맞는 원두 고르는 팁까지
일반 소비자도 쉽게 이해할 수 있도록 하나하나 풀어보자.

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1. 원두는 왜 선택이 어려울까?

원두 고르기가 어려운 이유는 단순하다.
‘맛’이라는 감각이 추상적이기 때문이다.

게다가 마트나 온라인에선 로스팅 정보는 적고, ‘싱글 오리진’, ‘블렌딩’, ‘과테말라’, ‘에티오피아’…
전문 용어만 잔뜩 있어서 초보자는 더 혼란스럽다.

그래서 오늘은 바리스타 관점에서 “이렇게 고르면 실패 없다”는 기준을 만들어보도록 한다.

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2. 로스팅 단계별 맛 차이: 라이트 → 다크

로스팅은 원두의 ‘맛 성격’을 결정짓는 가장 큰 요소다.
라이트 → 미디엄 → 다크 순으로 나눌 수 있고, 로스팅이 진행될수록 산미는 줄고, 쓴맛·바디는 강해진다.

로스팅 단계	특징	맛 표현 예시
라이트	밝은 갈색 / 신맛 강조	상큼한 과일향, 시트러스
미디엄	중간 갈색 / 밸런스	견과류, 초콜릿, 은은한 산미
다크	진한 갈색 / 단맛과 쓴맛 강조	묵직한 바디감, 스모키, 탄맛

📌 TIP: 산뜻한 커피 → 라이트,
묵직한 커피 → 다크 선택이 기본!

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3. 산미와 바디, 어렵지 않게 이해하기

✔︎ 산미(Acidity)

• 입 안에 침 돌게 만드는 상큼함
• 레몬, 체리, 오렌지 같은 과일 계열 향미
• 라이트~미디엄 로스팅에서 강하게 느껴진다.

✔︎ 바디(Body)

• 커피를 마실 때 느껴지는 무게감, 농도
• 묵직하고 진한 느낌은 다크 로스팅에서 강조됨
• 우유 넣은 라떼에서 바디감 좋은 원두는 풍미를 살림

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4. 원산지보다 중요한 건 ‘로스팅과 블렌딩’

“에티오피아는 산미 있고, 브라질은 고소해요”는 틀린 말은 아니지만 요즘은 원산지보다 로스팅과 블렌딩 방식이 더 중요하다.

예를 들어,

• 에티오피아 라이트 로스트: 산뜻하고 화사
• 에티오피아 다크 로스트: 초콜릿 향, 과일향 거의 없음

📌 즉, 같은 원산지라도 로스팅과 블렌딩 방식에 따라 맛은 완전히 달라질 수 있다.

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5. 내 취향 찾는 3단계

✔︎ STEP 1: 좋아하는 음료에서 힌트 찾기

• 아메리카노를 자주 마신다면? → 밸런스 좋은 미디엄 로스트
• 라떼 위주라면? → 바디감 강한 다크 로스트

✔︎ STEP 2: 과일향 or 고소함?

• 산뜻한 과일 느낌이 좋다면 라이트 or 미디엄
• 고소하고 묵직한 게 좋다면 다크

✔︎ STEP 3: 테스트 팩으로 다양한 원두 시도

• 100g 소포장 샘플 2~3종 구입
• 같은 방식(예: 드립 or 머신)으로 추출 비교
• 메모: 향미/산미/쓴맛/잔향 체크

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💬 Q&A

Q. 산미 있는 커피는 왜 좋다고 하나요?
A. 산미는 ‘신맛’이 아니라 ‘밝고 선명한 향미’다.
퀄리티 높은 원두일수록 산미가 명확하게 드러난다.

Q. 집에서 마시려면 어떤 로스팅이 좋아요?
A. 드립이나 캡슐은 미디엄, 우유 넣는 라떼류는 미디엄 다크~다크 추천.

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💡 좋은 사례

브루잉 초보자 고객이 선택한 구성:

• 에티오피아 내추럴 (라이트) → 산뜻한 향
• 콜롬비아 워시드 (미디엄) → 밸런스
• 브라질 블렌딩 (다크) → 라떼용
  → 샘플 100g 세트로 1주일 내 취향 파악 완료!

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🍯 꿀팁 요약 3줄

1. 라이트~다크 로스팅 순으로 산미→쓴맛 증가
2. 산미는 ‘신맛’이 아니라 향미의 핵심
3. 취향은 테스트하고 기록해 봐야 진짜 보인다

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✅ 오늘의 핵심 요약한 줄

“좋은 원두는 따로 없다, 내 입맛에 맞는 게 최고다.”

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2025.01.28 - [커피이야기] - 산지별 커피 특징